การพัฒนารูปแบบการเสริมสร้างภาวะโภชนาการผู้สูงอายุด้วยภูมิปัญญาพื้นบ้านล้านนาด้านอาหารพื้นบ้าน

บทคัดย่อ

การศึกษาการพัฒนารูปแบบการเสริมสร้างภาวะโภชนาการผู้สูงอายุโดยใช้ภูมิปัญญาพื้นบ้านล้านนา องค์การบริหารส่วนตำบลสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการณ์แบบมีส่วนร่วม ใช้กระบวนเก็บข้อมูลแบบผสมผสาน มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินภาวะโภชนาการ และความต้องการด้านโภชนาการของผู้สูงอายุ ศึกษาพฤติกรรมการบริโภค, การบริโภคอาหารอาหารพื้นบ้านล้านนา ทัศนคติ และข้อเสนอแนะในการบริโภคอาหารพื้นบ้านล้านนา สร้างและค้นหารูปแบบการสร้างเสริมภาวะโภชนาการผู้สูงอายุ ในองค์การบริหารส่วนตำบลสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ จำนวน 238 คน สามารถนำเสนอผลการศึกษาได้ดังนี้ ภาวะโภชนาการ และการบริโภคอาหาร ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มีภาวะโภชนาการมาตรฐาน ร้อยละ 41.20 ประชากร เพศชายส่วนใหญ่อ้วนลงพุงจะมีความเสี่ยงในการเป็นโรคต่างๆที่เป็นผลมาจากโรคอ้วน ปรุงอาหารโดยวิธีการต้ม หลีกเลี่ยงการปรุงและรับประทานอาหารที่ใช้น้ำมันจากสัตว์ และไม่บริโภคอาหารที่มีรสจัด ผู้สูงอายุส่วนมากมีความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอาหาร และมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ดี ทัศนคติ ข้อเสนอแนะ และความต้องการกิจกรรรมในการบริโภคอาหารพื้นบ้านล้านนา เกิดจากภูมิปัญญา ที่เกิดจากการได้รับความรู้ ความเข้าใจธรรมชาติ เก็บสั่งสมเป็นประสบการณ์ และองค์ความรู้ที่เกิดจาการเรียนรู้ในชีวิตจริง ถ่ายทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นการถ่ายทอดทางมรดกการเรียนรู้ วัฒนธรรมการปรุงอาหารจากคนรุ่นหนึ่ง มาสู่คนอีกรุ่นหนึ่ง ดังนั้นรูปแบบการสร้างเสริมภาวะโภชนาการผู้สูงอายุ จึงควรจัดให้มีกิจกรรมส่งเสริม การถ่ายทอดภูมิปัญญาสู่ครอบครัว ลูกหลาน และชุมชน การใช้กิจกรรมในวันสำคัญ จะช่วยให้เกิดการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง และเสริมสร้างภาวะโภชนาการพื้นบ้านของผู้สูงอายุท้องถิ่นได้ดีอีกด้วย

คำสำคัญ