การศึกษาสมบัติของข้าวอินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา

บทคัดย่อ

งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของข้าวอินทรีย์ 3 สายพันธุ์ (ข้าวหอมมะลิธรรมศาสตร์, ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และข้าวหอมนิลจักรพรรดิ) ที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์ต่างชนิดกัน (ปุ๋ยมูลเป็ด: วิธีดั้งเดิมเกษตรกร, ปุ๋ยหมักมูลไก่ และปุ๋ยหมักมูลวัว) และศึกษาการเปลี่ยนแปลงของข้าวในบรรจุภัณฑ์และสภาวะการบรรจุแตกต่างกัน 3 ชนิด ได้แก่ ถุงโพลิโพรพิลีนบรรจุใสภาวะบรรยากาศปกติ (PP), ถุงไนลอนบรรจุในสภาวะสุญญากาศ (VAC) และถุงลามิเนทอลูมิเนียมฟอล์ยบรรจุในสภาวะสุญญากาศ (FOIL) จากการศึกษาคุณภาพข้าวที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์แตกต่างกัน พบว่า ข้าวที่ปลูกทั้ง 3 สายพันธุ์มีผลไปในทิศทางเดียวกัน คือการใช้ปุ๋ยมูลเป็ด โดยการใส่ปุ๋ยเพียงครั้งเดียวก่อนปลูก (วิธีดั้งเดิมเกษตรกร) จะได้ปริมาณผลผลิต ความสมบูรณ์ของเมล็ด ขนาดของเมล็ด จะค่อนข้างต่ำ และมีปริมาณอะมิโลสสูง ส่วนวิธีการปลูกโดยปุ๋ยหมักมูลไก่ และปุ๋ยหมักมูลวัว ที่มีการใช้น้ำหมักชีวภาพช่วยในการย่อยสลายสารอินทรีย์ และปรับวิธีการใส่ โดยแบ่งใส่ 3 ครั้งในช่วงการเตรียมดินก่อนปลูกหลังจากปลูก 30 วัน และหลังจากข้าวตั้งท้อง จะได้ปริมาณผลผลิต ความสมบูรณ์ของเมล็ด ขนาดของเมล็ดสูงกว่า ทั้งนี้ขึ้นกับคุณภาพของดินที่ใช้ในการปลูก โดยปุ๋ยหมักมูลไก่จะได้ประสิทธิภาพดีในการปลูกข้าวอินทรีย์สายพันธุ์หอมมะลิธรรมศาสตร์ และข้าวหอมนิลจักรพรรดิ์ และปุ๋ยหมักมูลวัวจะมีประสิทธิภาพสูงสุดในการปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวอินทรีย์ในบรรจุภัณฑ์และสภาวะการบรรจุแตกต่างกัน พบว่า ข้าวอินทรีย์ทั้ง 3 สายพันธุ์ ในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิด จะมีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงในด้านความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ และ ค่า TBAR เพิ่มขึ้น ตามระยะเวลาในการเก็บรักษา ส่งผลให้การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสลดลง ซึ่งจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในการบรรจุในถุงโพลิโพรพิลีนบรรจุในสภาวะบรรยากาศปกติ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่เร็วกว่า ทำให้ข้าวหอมมะลิธรรมศาสตร์เก็บรักษาได้นาน 2 เดือน ในขณะที่ข้าวไรซ์เบอรี่ และข้าวหอมนิลจักรพรรดิ จะเก็บได้นาน4 เดือน การเก็บรักษาในถุงไนลอน และถุงลามิเนทอะลูมิเนียมฟอล์ย ในสภาวะสุญญากาศ จะสามารถเก็บรักษาได้อย่างน้อย 6 เดือน และยังได้รับคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก นอกจากนี้การเก็บรักษาในถุงอะลูมีเนียมฟอล์ยในสภาวะสุญญากาศ จะสามารถรักษากลิ่นตามธรรมชาติของข้าวและได้รับคะแนนความชอบในด้านกลิ่นรสสูงที่สุ

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ