นวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมชะลอวัยและเพิ่มมูลค่าจากสารสกัดหอมแดงศรีสะเกษ GI แบบครบวงจร เพื่อพัฒนายกระดับเศรษฐกิจให้กับเกษตรกรผู้ปลูกหอมแดงในจังหวัดศรีสะเกษ

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษานวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชะลอวัยเพิ่มมูลค่าจากสารสกัดหอมแดงศรีสะเกษ GI พัฒนาบรรจุภัณฑ์และตราสินค้าผลิตภัณฑ์ และพัฒนาระบบการตลาดและช่องทางการจัดจําหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชะลอวัยเพิ่มมูลค่าจากสารสกัดหอมแดงศรีสะเกษ GI แบบครบจร พัฒนายกระดับเศรษฐกิจให้กับเกษตรกรผู้ปลูกหอมแดงในจังหวัดศรีสะเกษ เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ การสัมภาษณ์เชิงลึก การจัดประชุมสนทนากลุ่ม การทดลอง และการประชุมเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมกับเกษตรกรผู้ปลูกหอมแดง ผู้เชี่ยวชาญภาคีเครือข่ายภาครัฐและภาคเอกชน จำนวน 50 ราย ซึ่งอยู่ในเขตพื้นที่จังหวัดศรีสะเกษ นำข้อมูลที่ได้จากการศึกษามาตรวจสอบข้อมูลด้วยเทคนิคสามเส้า วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ และนำเสนอในรูปแบบพรรณาเชิงวิเคราะห์ ผลการวิจัย พบว่า หอมแดงศรีสะเกษเป็นพืชที่มีสารฟลาโวนอยด์สูง เป็นที่นิยมนำมาบริโภคและราคาไม่แพง สามารถนำมาสกัดสารสำคัญเควอซิทินที่ช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดจากการรับประทานอาหารจำพวกแป้ง เมื่อนำมาสกัดด้วยเอทานอลแล้วจะมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย แล้วนำสารสกัดหอมแดงมาเคลือบด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลท แล้วผ่านกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย แล้วนำส่วนสกัดหยาบที่ได้ส่งไปวัดปริมาณสารเควอซิทิน ได้ปริมาณสารเควอซิทิน 12.0021 mg. ต่อน้ำหนัก 100 mg. ซึ่งมีปริมาณสารฟีนอลิก สารฟลาโวนอยด์และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงสามารถนำไปเป็นสารตั้งต้นในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบแคปซูลและซอฟเจล สำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพหรือผู้ที่มีปัญหาทางสุขภาพต่อไปได้ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องใช้องค์ความรู้ นวัตกรรมและเครื่องจักรเทคโนโลยีสมัยใหม่มาช่วยในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับพฤติกรรมและความต้องการผู้บริโภคปัจจุบัน โดยกระบวนการแปรรูปจำเป็นต้องมีโรงงานผลิตแปรรูปหอมแดงที่ได้มาตรฐาน ซึ่งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนส่วนใหญ่ยังไม่มีความพร้อมในเรื่องเงินลงทุนในการสร้างโรงงานผลิตแปรรูปผลิตภัณฑ์หอมแดง วัตถุดิบหอมแดงที่จะนำมาสู่กระบวนการแปรรูปในโรงงานแปรรูปจำเป็นต้องที่ผ่านการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์เป็นพื้นฐาน แต่มีจำนวนเกษตรกรที่ผ่านการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์น้อยมาก นวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากสารสะกัดหอมแดงศรีสะเกษ GI เริ่มจากการสกัดสารสำคัญจากหอมแดงศรีสะเกษ GI เพื่อนำไปเป็นสารตั้งต้นในการพัฒนาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบซอฟเจลบรรจุขวดพลาสติกสีชา ชื่อตราสินค้า Shallot Young Plus ได้จดทะเบียนอาหารและการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แล้วสามารถจัดจำหน่ายสินค้าไปยังกลุ่มลูกค้าเป้าหมายผู้ที่รักสุขภาพหรือผู้ที่มีปัญหาทางสุขภาพ ในแพลตฟอร์มตลาดออนไลน์ที่ผู้บริโภคนิยมใช้บริการคำสำคัญ : ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, นวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ?อาหารเสริมชะลอวัย, เกษตรกรผู้ปลูกหอมแดงศรีสะเกษ, สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไทย

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ