การอนุรักษ์การใช้ประโยชน์และความหลากหลายของข้าวพันธุ์พื้นเมือง อำเภอ ด่านซ้าย จังหวัดเลย : การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธ์พื้นเมือง อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย

บทคัดย่อ

ซ้าย จังหวัดเลย เพื่อค้นหาข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยทาการเก็บตัวอย่างข้าวพันธุ์พื้นเมืองทั้งหมด 40 ตัวอย่าง แยกเป็นข้าวเหนียว 33 ตัวอย่างและข้าวเจ้า 7 ตัวอย่าง ทาการวิเคราะห์วิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่ วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 และวิตามินอี โดยใช้ High Performance Liquid Chromatography (HPLC) วิเคราะห์ฟอสฟอรัส โดยเทคนิค UV – VIS Spectrophotometry และวิเคราะห์ เหล็ก ทองแดง แคลเซียมและสังกะสี โดยใช้เทคนิค Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) และใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ กข. 10 เป็นตัวอย่างเปรียบเทียบ ตัวอย่างที่ใช้วิเคราะห์เป็นข้าวกล้อง ผลการวิเคราะห์พบว่าปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในข้าวพันธุ์พื้นเมืองแตกต่างกันตามพื้นที่ปลูกและชนิดของสายพันธุ์โดยพบปริมาณทองแดง (Cu) และเหล็ก(Fe) มากกว่าข้าวพันธุ์ กข10 ซึ่งเป็นตัวอย่างเปรียบเทียบในหลายตัวอย่างในพื้นที่ตาบลกกสะทอน ตาบลปากหมันและตาบลโคกงามอย่างเด่นชัด สาหรับแคลเซียม (Ca) และฟอสฟอรัส (P) มีปริมาณมากกว่าข้าวพันธุ์ กข10 ในบางพื้นที่และบางชนิดของพันธุ์ข้าว ส่วนสังกะสี (Zn) ส่วนมากมีปริมาณน้อยกว่าข้าวพันธุ์ กข10และพบวิตามินบีทั้งสามชนิดโดยเฉลี่ยในข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียวโดยพบปริมาณมากกว่าข้าวเหนียวพันธุ์ กข. 10 อย่างเด่นชัดและพบปริมาณแร่ธาตุมากกว่าข้าวเหนียวพันธุ์กข.10 ประมาณ 1 – 3.7 เท่า ส่วนวิตามินอีตรวจพบอยู่ในช่วงND – 0.7428 mg/ 100 g และตรวจไม่พบในข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมือง6 ตัวอย่างนอกจากนี้ยังพบข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีวิตามินและแร่ธาตุแต่ละชนิดสูงในข้าวเหนียว 9 ตัวอย่าง และในข้าวเจ้า 5 ตัวอย่าง และได้นาข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงเหล่านี้ไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวพันธุ์พื้นเมืองผสมและข้าวตอกแตกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงที่เหมาะสาหรับผู้ที่ขาดวิตามินและแร่ธาตุดังกล่าว คำสำคัญ: ข้าวพันธุ์พื้นเมือง คุณค่าทางโภชนาการ

คำสำคัญ