การพัฒนาหัวเชื้อโพรไบโอติกส์แบบหุ้มเซลล์ร่วมกับพรีไบโอติกส์จากข้าวสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซินไบโอติกส์

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันผู้คนให้ความสนใจอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีโพรไบโอติกส์ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพเป็นองค์ประกอบ ในการศึกษานี้คัดแยกแบคทีเรียกรดแล็กติกที่มาจากอาหารหมักดอง ซึ่งถูกนำไปตรวจสอบคุณสมบัติในการเป็นโพรไบโอติกส์ โดย 10 ไอโซเลต แสดงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียก่อโรคทั้งแกรมบวกและแกรมลบ (Salmonella Typhi, Salmonella Typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus) แบคทีเรียกรดแล็กติกถูกทดสอบคุณสมบัติการเป็นโพรไบโอติกส์ประกอบด้วยการทนต่อสภาวะในทางเดินอาหาร ความสามารถในการเกาะ ความปลอดภัย และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ แบคทีเรียกรดแล็กติกสายพันธุ์ที่ถูกเลือก (LFU05a และ LFU12b) ถูกจำแนกด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์ของยีน 16S rDNA พบว่าไอโซเลต LFU05a และ LFU12b ใกล้เคียงกับเชื้อ Lacticaseibacillus casei และ Lactiplantibacillus pentosus ตามลำดับ หัวเชื้อโพรไบโอติกส์ถูกห่อหุ้มเซลล์และทำให้แห้งด้วยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง วัสดุสำคัญในการห่อหุ้มเซลล์คือพรีไบโอติกส์ที่สกัดจากข้าวขาวดอกมะลิ 105 และโซเดียมอัลจิเนต โดยหัวเชื้อโพรไบโอติกส์แบบหุ้มเซลล์เมื่อเก็บที่อุณหภูมิห้องและที่ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 วัน รอดชีวิตที่ร้อยละ 75.73 และร้อยละ 92.94 ตามลำดับ เมื่อใช้หัวเชื้อแบบแห้งหมักเครื่องดื่มจากแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 เทียบกับเซลล์ พบว่าอัตราการเจริญดีเทียบเท่าเซลล์สด รวมถึงปริมาณกรดอินทรีย์และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระไม่แตกต่างกัน ดังนั้นการเตรียมหัวเชื้อโพรไบโอติกส์แบบแห้งในการศึกษานี้จึงเป็นกระบวนการหนึ่งในการพัฒนาหัวเชื้อเพื่อใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพต่อไป

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ