พัฒนาตำรับอาหารและคุณค่าทางโภชนาการอาหารท้องถิ่นเพื่อสร้างเสริมสุขภาพผู้ป่วยโรคเบาหวาน อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม .

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้เป็นวิจัยการแบบผสมผสานทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ มีวัตถุประสงค์ ๑.เพื่อศึกษาสภาพปัญหาและองค์ความรู้ด้านอาหารท้องถิ่นที่มีผลต่อการสร้างเสริมสุขภาพผู้ป่วยเบาหวาน ๒. เพื่อพัฒนาตำรับอาหารและวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นสำหรับสร้างเสริมสุขภาพผู้ป่วยเบาหวาน และ๓. เพื่อศึกษาแนวทางการสร้างเสริมสุขภาพด้วยอาหารท้องถิ่นสำหรับสร้างเสริมสุขภาพผู้ป่วยเบาหวาน ทำการเก็บข้อมูลกับกลุ่มตัวอย่างที่สุ่มแบบเฉพาะเจาะจง จำนวน ๑๒๐ คน ในเขตรับผิดชอบ ๑๐ หมู่บ้านของโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลอุปราช ตำบลท่าสองคอน อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม โดยใช้แบบสำรวจ แบบสัมภาษณ์เชิงลึก แบบสัมภาษณ์การบริโภค ๒๔ ชั่วโมงย้อนหลัง แบบสนทนากลุ่มและแนวทางการประชุมเชิงปฏิบัติการ ผลการวิจัยพบว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ มีปัญหาด้านร่างกายและด้านสุขภาพจิต ไม่สามารถควบคุมเรื่องการกินอาหารได้ ไม่รับประทานยาตามที่แพทย์สั่ง อันส่งผลต่อการทำกิจวัตรประจำวันของผู้ป่วยและครอบครัว องค์ความรู้และตำรับอาหารท้องถิ่นพบว่า อาหารท้องถิ่นที่บริโภคในชีวิตประจำวันและในโอกาสพิเศษมีหลายประเภท ได้แก่ ข้าว อาหารคาว ของหวานและเครื่องดื่ม และวิธีวิธีปรุงที่แตกต่างกัน เช่น นึ่ง หุง หมก แกง ลาบ ซุป ปิ้ง ย่าง ตำ แจ่ว ป่น ผัด ทอด บวด ต้ม โดยอาศัยเครื่องปรุงวัสดุที่นำมาประกอบอาหารจากแหล่งต่างๆ ทั้งจากแหล่งธรรมชาติและแหล่งอื่นๆ ตำรับอาหารคาวมักปรุงรสด้วยปลาร้า และไม่ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบ อาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งคาร์โบไดเดรต โปรตีนและไขมัน คำสำคัญ อาหารท้องถิ่น คุณค่าโภชนาการ สร้างเสริมสุขภาพ

คำสำคัญ