ส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพของชุมชนด้านการใช้พลังงานทดแทนสำหรับการแปรรูปข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปโดยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นของจังหวัดมหาสารคาม

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการศึกษาทางการนำพลังงานทดแทนมาใช้ในการพัฒนาชุมชน ตลอดจนการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากในรูปแบบข้าวเม่าอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวจังหวัดมหาสารคาม บนพื้นฐานภูมิปัญญาของปราชญ์ชาวบ้านให้อยู่ในรูปแบบอาหารกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเอื้อต่อการบริโภคและสามารถเลือกซื้อได้ตลอดทั้งปีของกลุ่มผู้บริโภค โดยรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนา คือ ข้าวเม่า กึ่งสำเร็จรูป เพื่อเป็นการส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพของชุมชนด้านการใช้พลังงานทดแทนสำหรับการแปรรูปข้าวเม่าโดยยึดภูมิปัญญาท้องถิ่นจังหวัดมหาสารคาม คุณภาพของข้าวเม่าที่ทำการศึกษาหลังผ่านกระบวนการอบแห้ง ประกอบด้วย การเปลี่ยนแปลงค่าสี ลักษณะเนื้อสัมผัส อัตราการคืนรูป และการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลการวิจัย พบว่า ข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปมีค่าความแข็งมีค่าในช่วง 132.44 -141.36 นิวตัน ค่าความเหนียวมีค่าในช่วง 59.87-85.99 ค่าการเกาะติดกับผิวอื่นมีค่าในช่วง (-0.33 – (-70.39)) ค่าการยึดเกาะกันภายในเมล็ดมีค่าในช่วง 0.51-0.54 ค่าความยืดหยุ่นมีค่าในช่วง 0.721 – 0.875 ค่าการบดเคี้ยวมีค่าในช่วง 66.87 – 73.34 การคืนรูปของข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปจากการวิจัยในครั้งนี้มีแนวโน้มที่ดีโดยเฉลี่ยใช้เวลาในการคืนรูปประมาณ 4-6 นาที ผู้ทดสอบให้คะแนนคุณภาพของข้าวเม่ามีคะแนนด้านการยอมรับโดยรวมสูงสุดในเกณฑ์การยอมรับในระดับดี

คำสำคัญ