การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อน

บทคัดย่อ

การศึกษานี้มุ่งศึกษากระบวนการอบแห้งจิ้งหรีด ปัจจัยที่สำคัญซึ่งมีผลต่อการอบแห้งจิ้งหรีด และผลของสภาวะอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งที่มีคุณภาพและมีมาตรฐานการผลิต โดยทำการอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำ ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 องศาเซลเซียส ทำการวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และวิเคราะห์ประสิทธิภาพทางด้านการอบแห้ง ผลการศึกษาพบว่า การอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 ?C คุณภาพทางด้านเคมีของจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) ส่วนคุณภาพด้านกายภาพ จิ้งหรีดทองแดงลายสดจะมีสีน้ำตาลอ่อน และเมื่อจิ้งหรีดผ่านการอบจะทำให้มีค่าความสว่างที่เพิ่มสูงขึ้น ส่วนจิ้งหรีดทองดำสดจะมีสีดำ เมื่อผ่านการทำแห้งแล้วจะมีสีดำที่เข้มขึ้น โดยการอบแห้งจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ที่อุณหภูมิอบแห้งแตกต่างกันมีค่าความสว่างไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) และอุณหภูมิอบแห้งที่ 55 องศาเซลเซียส มีความเหมาะสมในการอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน จิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายมีความเหมาะสมในการนำมาพัฒนาเป็นผงจิ้งหรีด ซึ่งคุณภาพทางจุลินทรีย์ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารที่กำหนดไว้ วิธีการบรรจุภัณฑ์แบบการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงชนิดอะลูมิเนียมฟอยล์บรรจุแบบสุญญากาศพร้อมเติมก๊าซไนโตรเจนมีความเหมาะสมสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ