การสกัดโปรตีนคุณภาพสูงจากแมลงกินได้

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยนี้ได้ศึกษา ปริมาณโปรตีน คุณภาพของโปรตีน ชนิดของกรดอะมิโน และประสิทธิภาพของโปรตีนจากแมลง ต่อการยับยั้งเอนไซม์ a-glucosidase, a-amylase, acetylcholinesterase และ tyrosinase ผลการวิจัยพบว่าปริมาณโปรตีนสูงสุดเท่ากับ 84.23 ? 5.15 g/100g ได้จากจิ้งหรีด (Gryllus bimaculatus De Geer) โดยปริมาณโปรตีนนี้มีค่ามากกว่าที่ได้จาก เนื้อ และเนื้อไก่ที่ปริมาณเท่ากัน ค่า pH ของโปรตีนอยู่ในช่วง 5.83 ถึง 6.63 และขนาดของโปรตีนอยู่ในช่วง 10 ถึง 225 kDa จากการศึกษาชนิดของกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบของโปรตีนที่ได้จากแมลงพบว่า พบชนิดของกรดอะมิโนจำเป็นจำนวน 8 ชนิด โดยปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดสูงสุดได้จากรถด่วน (Omphisa fuscidentalis) ปริมาณเท่ากับ 37.21 ? 1.82 g/100g โดยปริมาณนี้มีค่ามากกว่าปริมาณที่ FAO/WHO/UNU.1985 แนะนำ แสดงว่าโปรตีนที่ได้จากแมลงมีคุณภาพสูง นอกจากนี้จากการศึกษาการยับยั้งเอนไซม์ของโปรตีนจากแมลงพบว่า ดักแด้ (Bombyx mori L.) จิโป่มใหญ่ (Brachytrupes portentosus (Lichtenstein 1796)) จิ้งหรีด (Gryllus bimaculatus De Gee) และรถด่วน (Omphisa fuscidentalis) สามารถยับยั้งเอนไซม์ ?-glucosidase, ?-amylase, acetylcholinesterase และ tyrosinase ได้สูงสุดตามลำดับ ผลการทั้งหมดชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากแมลงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง และมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ