ความหลากหลายของโปรตีนคุณภาพสูง และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ยับยั้งโรคความจำเสื่อม และยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานินจากสายพันธุ์แมลงกินได้ เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยนี้ได้ศึกษาคุณภาพของแมลงผ่านกระบวนการหาปริมาณโปรตีน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากแมลง รวมถึงการสร้างชุดทดสอบเพื่อนำมาทดสอบปริมาณโปรตีนจากแมลง และท้ายสุดในโครงการวิจัยได้พัฒนาสูตรอาหารขึ้นมา จากผลการวิจัยพบว่าแมลงที่นำมาศึกษามีปริมาณโปรตีนสูง เช่นโปรตีนจากจิ้งหรีด (Gryllus bimaculatus De Geer) มีปริมาณถึง 84.23 ? 5.15 g/100g รองลงมาคือ รถด่วน และดักแด้ตามลำดับ โดยมีค่ามากกว่าที่ได้จาก เนื้อ และเนื้อไก่ที่ปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ยังพบว่าโปรตีนที่ได้จากแมลงมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนจึงถือได้ว่าโปรตีนจากแมลงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและเมื่อนำสารสกัดโปรตีนจากแมลงไปทำการวิเคราะห์ปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดด้วยชุดทดสอบที่พัฒนาขึ้นพบว่าการตรวจหาแอล-ลิวซีนในตัวอย่างแมลง พบว่าดักแด้มีปริมาณแอล-ลิวซีนมากที่สุด รองลงมาคือ จิ้งหรีด และโป่งใหญ่มีปริมาณแอล-ลิวซีนน้อยที่สุด โดยผลการวิเคราะห์ที่ได้ให้ผลใกล้เคียงกับชุดทดสอบทางการค้า และเมื่อนำสารสกัดโปรตีนจากแมลงไปศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่าโปรตีนจากแมลงสามารถยับยั้ง ?-glucosidase, ?-amylase, acetylcholinesterase และ tyrosinase ได้ เมื่อนำแมลงชนิดต่างๆมาสกัดด้วยตัวทำละลายชนิดต่างๆ และนำสารสกัดไปศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่า สารสกัดส่วนมากของจิ้งหรีดและจิ้งโกร่งมีฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์ ?-glucosidase ดีเหมือนกับอะคาร์โบสที่เป็นสารมาตรฐาน ในขณะที่สารสกัดหยาบชั้นเอทิลอะซีเตตจากดักแด้มีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานเอนไซม์ ?-amylase ดีเหมือนกับอะคาร์โบส สารสกัดชั้นไดคลอโรมีเทนของจิ้งโกร่ง สารสกัดชั้นเอทิลอะซีเตตของจิ้งโกร่งและตั๊กแตนปาทังก้า และสารสกัดชั้นเมทานอลของจิ้งโกร่งมีฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์ tyrosinase ได้ดี สำหรับสารสกัดหยาบชั้นเฮกเซนและไดคลอโรมีเทนของจิ้งโกร่งมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานเอนไซม์ acetylcholinesterase และจากการพัฒนาสูตรอาหารเลือกกากสกัดจากแมลงสะดิ้งเนื่องจากมีกลิ่นอ่อนกว่าแมลงชนิดอื่น และสำรวจความพึงพอใจของสูตรอาหารโดยอาสาสมัคร ผลการวิจัยนี้นำเสนอแนวทางในการบีบสกัดน้ำมันที่ไม่ใช่สารเคมีเพื่อพัฒนาต่อยอดเป็นสารเติมแต่งอาหารคุณภาพสูงและนำเสนอแนวทางในเตรียมผงแมลงที่มีปริมาณโปรตีนสูงเพื่อพัฒนาเป็นสูตรอาหารสุขภาพ คำสำคัญ: แมลงกินได้; ชุดทดสอบ; คุณภาพของโปรตีน; หน้าที่ทางชีวภาพของโปรตีน; เครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูป

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ