การเพิ่มปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวกล้องงอกมีสีด้วยเทคนิคการฉายรังสีแกมมาร่วมกับการเพิ่มกรดอะมิโน เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกมีสี

บทคัดย่อ

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศในภูมิภาคเอเชีย ข้าวนอกจากจะใช้สำหรับบริโภคแล้วในหลายประเทศยังนำข้าวมาใช้ในการรักษาโรค เนื่องจากในข้าวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในงานวิจัยนี้สนใจศึกษาการเพิ่มขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวมีสีสองสายพันธุ์คือข้าวไรซ์เบอร์รี่ และข้าวเหนียวลืมผัว โดยใช้เทคนิคการฉายรังสีแกมมา ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าการใช้เทคนิคการฉายรังสีแกมมาสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของข้าวได้ โดยเฉพาะที่ความเข้มข้นของรังสีต่ำ แต่ที่ความเข้มข้นของรังสีสูงจะยับยั้งการเจริญเติบโตของข้าว นอกจากนี้เทคนิคการฉายรังสีแกมมายังสามารถเพิ่มปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอริก และสารประกอบฟลาโมนอยด์ได้ มากกว่านั้นเทคนิคการฉายรังสีแกมมายังสามารถเพิ่มปริมาณสาร methyl vanillate, vanillin และ guaiacol ซึ่งเป็นสารที่สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน (?-glucosidase และ ?-amylase) และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์ (acetylcholinesterase) ในข้าวได้ จะเห็นได้ว่าเทคนิคการฉายรังสีแกมมาเป็นเทคนิคที่ง่าย และสามารถใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ข้าว และช่วยเพิ่มปริมาณสารสำคัญในพืชได้ คำสำคัญ: การยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน (?-glucosidase และ ?-amylase), สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, เทคนิคการฉายรังสีแกมมา

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ