การเพิ่มปริมาณแกมมาโอไรซานอลในข้าวกล้องงอกมีสีด้วยเทคนิคการฉายรังสีแกมมา เพื่อเพิ่มมูลค่าและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกมีสีคุณค่าทางโภชนาการสูง

บทคัดย่อ

?-Oryzanol เป็นสารที่พบมากในส่วนของรำข้าว และแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลาย เช่น การต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนี้ได้ใช้เทคนิคการฉายรังสีแกมมาภายใต้สภาวะเกลือเพื่อเพิ่มปริมาณ ?-oryzanol ในข้าวสองสายพันธุ์คือ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และข้าวเหนียวลืมผัว นอกจากนี้ยังได้ศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพในการยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานคือ เอนไซม์ ?-glucosidase ของสาร cycloartenyl ferulate ซึ่งเป็นชนิดหนึ่งของ ?-oryzanol ที่พบเยอะที่สุด โดยผลการทดลองพบว่า ที่เวลาการงอก 24 ชั่วโมงปริมาณ ?-oryzanol ของข้าวทั้งสองสายพันธุ์เพิ่มขึ้นสูงสุด และที่ความเข้มข้นของเกลือ 20 และ 40 mM สามารถกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของปริมาณ ?-oryzanol ของข้าวทั้งสองสายพันธุ์ เมื่อศึกษาปริมาณ ?-oryzanol ของข้าวที่ฉายรังสีแกมมาภายใต้สภาวะที่มีเกลือ 20 และ 40 mM พบว่าที่ความเข้มข้นของรังสีแกมมา 100 Gy และภายใต้ความเข้มข้นของเกลือ 40 mM ทำให้ปริมาณของ cycloartenyl ferulate, 24-methylenecycloartanyl ferulate และ campesteryl ferulate เพิ่มขึ้นสูงสุด จากการศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพในการยับยั้งเอนไซม์ ?-glucosidase ของสาร cycloartenyl ferulate พบว่าสารชนิดนี้สามารถยับยั้งเอนไซม์ ?-glucosidase ที่ 31.31 ? 1.43 (%) และมีประเภทการยับยั้งเป็นการยับยั้งแบบผสม (mixed-type inhibition) และเมื่อศึกษาการจับกันระหว่างเอนไซม์กับสารยับยั้งด้วยเทคนิค fluorescence และ docking analysis พบว่าสาร cycloartenyl ferulate ไปลด fluorescence intensity ของเอนไซม์ ?-glucosidase และมีค่าพลังงานการจับที่ -9.2 kcal/mol และพบกรดอะมิโนที่จับอยู่กับสารชนิดนี้เป็น TYR216, PHE306, VAL346, TRP376, ASP440, THR441 และ LEU447 จะเห็นได้ว่าสารชนิดนี้สามารถยับยั้งเอนไซม์ ?-glucosidase ได้ จากงานวิจัยนี้สามารถนำเทคนิคการฉายรังสีแกมมาไปประยุกต์ใช้ในการเพิ่มปริมาณสารสำคัญในข้าวได้โดยเฉพาะ ?-oryzanol และจากการศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสาร cycloartenyl ferulate สามารถที่จะนำไปประยุกต์ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานต่อไปได้ คำสำคัญ: ข้าวมีสี; สารออกฤทธิ์ทางทางชีวภาพ; แกมมาออไรซานอล; การฉายรังสีแกมมา; โรคเบาหวาน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ