ผลของการอบแห้งต่อปริมาณสารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของข่าคมเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

ข่าคม (Alpinia latilabris Ridl.) เป็นพืชชนิดใหม่ที่ยังไม่มีการรายงานมาก่อนในประเทศไทย พบได้ในจังหวัดสกลนคร มีการใช้ประโยชน์และมีศักยภาพสูงในการใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหารและเป็นยาแผนโบราณ การทำแห้งข่าคมจะเป็นการรักษาคุณภาพและหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของสารพฤกษเคมีเมื่อผ่านการทำแห้งแล้ว จุดมุ่งหมายของงานวิจัยคือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารพฤกษเคมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อใช้วิธีการทำให้แห้งที่แตกต่างกัน (การทำแห้งแบบเยือกแข็ง การทำแห้งแบบตากแดด การทำแห้งด้วยการอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 40 60 80 องศาเซลเซียส) งานวิจัยนี้ถือเป็นรายงานครั้งแรกเกี่ยวของข่าคม (Alpinia latilabris Ridl.) ในประเทศไทย ผลการวิจัยพบว่าตัวอย่างที่ทำแห้งเยือกแข็งมีสารประกอบระเหยง่าย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กรดอินทรีย์ กรดฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ สูงสุด รวมทั้ง คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า และพบว่าสารประกอบระเหยง่ายที่สำคัญคือ 1,8-cineole พบในตัวอย่างสดและแห้ง ทั่งนี้ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีความไวต่อการทำให้แห้งด้วยความร้อนและแสงแดดส่งผลทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของสารพฤษเคมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์ทางชีวภาพด้วย ผลการศึกษานี้สามารถนำไปเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์และนำไปใช้ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการพัฒนาอาหารฟังชั่น การพัฒนาพืชสมุนไพร หรือเครื่องสำอางต่อไป

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ