นวัตกรรมการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุนเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ วิสาหกิจชุมชน

บทคัดย่อ

โครงการนวัตกรรมการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุนเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและพัฒนาระบบอบแห้ง สำหรับนำมาแก้ไขปัญหากระบวนการผลิตในขั้นตอนการตากแห้งให้กับกลุ่มน้ำพริกสูตรแม่ผัว เลขที่ 1 วิฑูรอุทิศ 12 ต.สะเตง อ.เมือง จ.ยะลา พร้อมศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมของเครื่อง ได้แก่ อุณหภูมิการอบ (องศาเซลเซียส) กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำพริก ได้แก่ 1) ขิง, 2) ข่า, 3) ตะไคร้, 4) ใบมะกรูด, 5) พริก และ 6) กระเทียม เพื่อหาจุดเหมาะสมในการใช้งานเครื่องอบและเก็บข้อมูลความสามารถในการทำงาน ค่า Water Activity (Aw) และค่าสีของวัตถุดิบ จากการทดสอบการอบด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุนกับวัตถุดิบในการทำน้ำพริก จะเห็นได้ว่า เมื่อทำการอบด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกัน จะสามารถทำให้เกิดการคายความชื้นที่แตกต่างกัน โดยการอบที่ 90 องศาเซลเซียส จะให้ค่าอัตราการระเหยน้ำได้มากที่สุด แต่ก็แตกต่างกันไปตามวัสดุทดสอบ และคุณภาพของตัวอย่างทดสอบที่ได้มาจากห้างสรรพสินค้าในแต่ละวัน โดยจะมีอัตราการระเหยน้ำเฉลี่ยที่ 3.45, 3.20, 3.59, 0.76, 3.39 และ 2.88 กรัมต่อชั่วโมง ซึ่งเป็นอัตราการระเหยด้วยการอบ 90 องศาเซลเซียส ของ ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และกระเทียม ตามลำดับ พร้อมกับการอบที่ 90 องศาเซลเซียส จะสามารถลดค่า water activity (aw) ได้มากกว่าอุณหภูมิการอบที่ต่ำกว่า จากการวิเคราะห์ค่าสีในอาหารโดยใช้หน่วยสี CIE L*a*b* ขิง ข่า ใบมะกรูด พริก กระเทียม จะมีค่าความสว่าง (lightness) ลดลงในระหว่างการเพิ่มระยะเวลาในการอบ ในขณะที่ตะไคร้จะมีค่าความสว่าง (lightness) เพิ่มขึ้น ในระหว่างการเพิ่มระยะเวลาในการอบ จากการใช้งานในการอบน้ำพริกของทางกลุ่มวิสาหกิจอยู่ที่ 438?203 กระปุกต่อเดือน หลังจากได้รับเครื่องตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุน สามารถเพิ่มกำลังการผลิตเป็น 792?242 กระปุกต่อเดือน โดยมีจุดคุ้มทุนของเครื่อง จากการเพิ่มกำลังการผลิต โดยจะต้องทำการผลิตจำนวน 15,000 กระปุกต่อปี ถึงจะคุ้มทุนของการใช้งานเครื่อง โดยมีระยะคืนทุนที่ 2.81 ปี พร้อมกับมีข้อมูลในการอบรมถ่ายทอดองค์ความรู้เทคโนโลยีการใช้งาน กระบวนการผลิต การตลาด การเงิน และเครื่องหมายการค้า และแนวทางการพัฒนาให้ได้ระดับการขอมาตรฐานดาว OTOP ที่สูงขึ้นของน้ำพริก 5 สูตร ได้แก่ 1) น้ำพริกกุ้งเสียบ 2) น้ำพริกไตปลาแห้ง 3) น้ำพริกบูดูทรงเครื่อง 4) น้ำพริกปลาดุกฟู และ 5) น้ำพริกปลาดุกฟูต้มยำ พร้อมกับจัดทำ BOQ การปรับปรุงสถานที่ในการผลิตตามแบบที่ออกแบบไว้ เพื่อเป็นแนวทางให้กลุ่มวิสาหกิจและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องได้กำกับติดตามการดำเนินการต่อไปในอนาคต

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ