การสังเคราะห์และการประเมินการเร่งปฏิกิริยาของอนุภาคนาโนแมกนีไทต์ที่เคลือบด้วยกรดไขมัน

บทคัดย่อ

การยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปลากะพงขาวแล่แช่เย็นโดยใช้สารสกัดจากสมุนไพรไทย รัชดา อิทธิพงษ์*, สุภาพร ศศิปภาโชติมา และ สมยศ ราชนิยม กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ บทคัดย่อ การทดลองนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณของสารสกัดจากสมุนไพรไทยที่มีผลต่อการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ในเนื้อปลากะพงขาวแล่แช่เย็น โดยศึกษาสารสกัดสมุนไพร 8 ชนิด ได้แก่ ตะไคร้ อบเชยผง กานพลูผง น้ำกระเทียม น้ำมันกระเทียม น้ำมันตะไคร้ น้ำมันกานพลู และน้ำมันใบอบเชย ในรูปสารละลาย และเลือกสมุนไพรที่มีผลต่อการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ 3 ชนิด คือ Salmonella spp., Escherichia coli และ Pseudomonas sp. จากการศึกษา พบว่า น้ำกระเทียมมีประสิทธิภาพยับยั้งจุลินทรีย์ดีที่สุด จึงนำมาทดสอบกับปลากะพงขาวแล่ โดยวิธีการจุ่ม แปรความเข้มข้นน้ำกระเทียมที่ร้อยละ 3 และ 6 (แบบการทดลอง A และ B) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5?1 องศาเซลเซียส โดยเปรียบเทียบกับชุดควบคุมตลอดการเก็บรักษา 11 วัน ตรวจวิเคราะห์ค่าทางจุลชีววิทยา ได้แก่ Total Viable Count, Salmonella spp., Coliforms, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae และ Pseudomonas spp. วิเคราะห์ทางเคมี ได้แก่ ปริมาณด่างระเหยทั้งหมด (TVB-N) ค่าเค (K-value) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า น้ำกระเทียม ผู้ทดสอบให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลากะพงขาวแล่ ที่มีอายุการเก็บรักษา 9 วัน ปริมาณด่างระเหยทั้งหมด ทั้ง 2 แบบการทดลอง มีค่าอยู่ในช่วง 9.82-15.49 มิลลิกรัม/100 กรัม ส่วนค่าเค มีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 32.67-33.73 ตลอดการเก็บรักษา 11 วัน และตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่ ก่อให้เกิดโรค คำสำคัญ: สารสกัดจากสมุนไพรไทย น้ำกระเทียม น้ำมันเปลือกอบเชย ปลากะพงขาวแล่แช่เย็น อายุการเก็บ *ผู้รับผิดชอบ: เกษตรกลาง จตุจักร กรุงเทพฯ ๑๐๙๐๐ โทร: ๐-๒๙๔๐-๖๑๓๐-๔๕ ต่อ ๔๒๑๕ e-mail: รหัสทะเบียนวิจัย: 58-0802-58102

คำสำคัญ