การศึกษาคุณสมบัติสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณทั้งหมดของสารประกอบฟีนอลิกของข้าวไทยพันธุ์พื้นเมือง

บทคัดย่อ

ได้ทำการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดของข้าวไทยพันธุ์พื้นเมือง 10 สายพันธุ์ ที่ปลูกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย โดยใช้ตัวทำละลาย 3 ชนิด คือ เฮกเซน เอทิลอะซิเตต และเมทานอล ได้ศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และวิธี ABTS พบว่าทั้งสองวิธี ให้ผลสอดคล้องกัน ซึ่งสารสกัดจากเมทานอลจะออกฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูง โดยข้าวเหนียวที่มีฤทธิ์ ในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือ สารสกัดหยาบเมทานอลของข้าวเหนียวแดงมีค่า 71.81?0.60 และ 98.11?1.85 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และข้าวจ้าวที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือสารสกัดหยาบเมทานอลของข้าวอินทรีย์ 150 สายพันธุ์ มีค่า 33.76?0.99 และ 52.24?1.35 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ สำหรับการศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระวิธี FRAP พบว่าข้าวเหนียวที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือ สารสกัดหยาบเฮกเซนของข้าวพเวสสันดร มีค่า 1,735.20 mg of VCE/g และข้าวจ้าวที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือ สารสกัดหยาบเฮกเซนของข้าวจ้าวดอ มีค่า 1,754.60 mg of VCE/g ตามลำดับ และการหาปริมาณทั้งหมดของสารประกอบฟีนอลิกด้วยวิธี Folin-Ciocalteu พบว่าข้าวเหนียวที่มีปริมาณทั้งหมดของสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด คือสารสกัดหยาบเมทานอลของข้าวเหนียวแดง มีค่า 111.49 mg of TAE/g และพบว่าข้าวจ้าวที่มีปริมาณทั้งหมดของสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด คือสารสกัดหยาบเมทานอล ของข้าวกล้องงอก มีค่า 118.43 mg of TAE/g ผลการศึกษาองค์ประกอบในข้าวเหนียวที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูง คือสารสกัดหยาบเฮกเซนของข้าวพเวสสันดร ซึ่งพบกรดไมริสติก กลีเซอริล ไตรลิโนเลเอต และกรดลิโนเลอิก ส่วนข้าวจ้าวที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง คือสารสกัดหยาบเมทานอลของข้าวหอมนิล พบกลีเซอริล ไตรลิโนเลเอต กรดลิโนเลอิก กรดไมริสติก และ 2,3-Dihydroxypropyl myristate

คำสำคัญ