การพัฒนาฟิล์มอินดิเคเตอร์จากไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงเพื่อบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ศึกษาการเตรียมฟิล์มบ่งชี้พีเอชจากไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วง และสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วง มันเทศสีม่วงจาก ต.ทับน้ำ อ.บางปะหัน จ.พระนครศรีอยุธยา มีปริมาณสารสกัดแอนโทไซยานิน ประมาณ 0.06 มิลลิกรัมต่อลิตร สีของสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วง เปลี่ยนจากสีชมพู ไปจนถึงเขียวเข้ม ในช่วงพีเอช 2 ถึง พีเอช 10 ฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร เป็นฟิล์มที่มีสมบัติเชิงกลในโหมดแรงดึง และการละลายของฟิล์มดีที่สุด ฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีการเทฟิล์ม ในการทดลองได้มีการผันแปรสัดส่วนโดยปริมาตรของไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลส เข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร และสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วง ดังนี้ คือ 1:9 1:4 1:2.3 1:1.5 และ 1:1 สีของฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงเข้มขึ้น เมื่อปริมาณแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความหนาของฟิล์มดังกล่าวมีค่าลดลง เนื่องจากปริมาณไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนฟิล์มเมทริกซ์ลดลง ค่าความต้านทานแรงดึงและระยะยืดจนขาดของฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงเพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่ามอดุลัสของยังมีค่าไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อปริมาณแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงเพิ่มขึ้น ฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงมีสีม่วงแดง เมื่ออยู่ในสารละลายบัฟเฟอร์ 4.0 และสีเขียวในสารละลายบัฟเฟอร์ 10.0 นอกจากนี้ฟิล์มไฮดรอกซีโพรพิล เมธิลเซลลูโลสที่มีการเติมสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วง ในสัดส่วน 1:9 และ 1:4 สามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นฟิล์มอินดิเคเตอร์ เพื่อบ่งชี้การเสื่อมเสียในเนื้อหมูสดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 52 ชั่วโมงได้ เนื่องจากมีการเปลี่ยนสีจากสีม่วงแดงเป็นสีเขียวอย่างชัดเจน เมื่อเนื้อหมูสดเกิดการเสื่อมเสีย นอกจากนี้สารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงมีความคงตัวสูงเมื่อมีการเติมกรดซิตริกเข้มข้น เท่ากับ 0.002 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร การเติมกัมอาราบิกส่งผลให้ผงสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงที่เตรียมโดยวิธีการอบแห้งมีสีม่วงที่ชัดเจน อย่างไรก็ตามผงสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงที่มีการเติมกัมอาราบิกสามารถดูดความชื้นได้ดี จึงทำให้ผงสารสกัดแอนโทไซยานินจากมันเทศสีม่วงมีการเกาะกลุ่มกัน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ