การพัฒนาแผ่นฟิล์มที่ไวต่อค่าพีเอชสำหรับบรรจุภัณฑ์บริโภคได้จากข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวดำในจังหวัดร้อยเอ็ด

บทคัดย่อ

บทคัดย่อในงานวิจัยนี้ได้เตรียมและศึกษาคุณลักษณะของแผ่นฟิล์มแป้งข้าวหอมมะลิผสมอัลจิเนตและสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ ซึ่งสกัดสารแอนโทไซยานินจากข้าวเหนียวดำโดยใช้สารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้นร้อยละ 1 โดยน้ำหนักต่อปริมาตรในเอทานอล สกัด ณ อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 48 ชั่วโมง และได้ศึกษาร้อยละผลผลิต ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณฟีนอลิกรวม ปริมาณฟลาโวนอยด์และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ ผลการวิจัยพบว่าได้ร้อยละผลผลิตเท่ากับ 2.04 มีปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.34 มิลลิกรัมไซยานิดิน/กรัมข้าวเหนียวดำ มีปริมาณฟีนอลิกรวมเท่ากับ 3.50 มิลลิกรัมกรดแกลลิก/กรัมข้าวเหนียวดำ มีปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ 0.59 มิลลิกรัมเควอซิติน/กรัมข้าวเหนียวดำ มีค่าร้อยละการต้านอนุมูลอิสระ 17.62 โดยแผ่นฟิล์มแป้งข้าวหอมมะลิผสมอัลจิเนตและสารสกัดจากข้าวเหนียวดำมีค่าความหนาและค่าร้อยละการละลายน้ำอยู่ในช่วง 0.028 – 0.046 มิลลิเมตร และร้อยละ 0.71 – 2.70 ตามลำดับ ซึ่งแผ่นฟิล์มแป้งข้าวหอมมะลิผสมอัลจิเนตและสารสกัดจากข้าวเหนียวดำสามารถสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีได้ด้วยตาเปล่าเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช (pH)คำสำคัญ : ฟิล์มบริโภคได้, แผ่นฟิล์มที่ไวต่อค่าพีเอช, ข้าวเหนียวดำ, ข้าวหอมมะลิ

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ