การบ่งชี้โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสารประกอบแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ

บทคัดย่อ

ข้าวเหนียวดำ เป็นข้าวพันธุ์ที่มีการสะสมสารแอนโทไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จากการเก็บรวมรวมสายพันธุ์ข้าวเหนียวดำที่ปลูกในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ใน พ.ศ. 2551-2552 รวบรวมได้ 90 สายพันธุ์ เมื่อวัดปริมาณสารแอนโทไซยานินในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวเหนียวดำ 30 สายพันธุ์ พบว่า ข้าวเหนียวดำมีการสะสมสารแอนโทไซยานินอยู่ในช่วงร้อยละ 2-34 จากนั้นศึกษาเปรียบเทียบแบบแผนโปรตีนในใบข้าว 2 สายพันธุ์คือ ข้าวเหนียวขาว กข 6 และข้าวเหนียวดำ หมายเลข 19 (มีใบสีม่วงและมีปริมาณสารแอนโทไซยานิน 30.66 เปอร์เซ็นต์) ด้วยเทคนิคอิเล็กโทรโฟริซีสแบบสองทิศทาง (2D-PAGE) โดยปลูกต้นกล้าข้าวอายุ 35 วัน ในสารละลายธาตุอาหารพืช จากนั้นแยกโปรตีนในใบข้าว 2 สายพันธุ์ ด้วยเทคนิค 2D-PAGE และย้อมจุดโปรตีนด้วยสีย้อมซิลเวอร์ไนเตรท วิเคราะห์และแสดงผลโปรตีนที่พบบน 2D-PAGE gel โดยใช้ 2-dimensional software (Image master 2D platinum version 5) ผลจากการศึกษาวิจัยพบจุดโปรตีนมากกว่า 100 ชนิดที่แยกได้ และพบแบบแผนโปรตีนในใบข้าวทั้ง 2 สายพันธุ์นั้นแตกต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบแบบแผนโปรตีนในใบข้าวทั้ง 2 สายพันธุ์ พบโปรตีนที่มีการแสดงออกจำเพาะในข้าวเหนียวดำอย่างน้อย 7 ชนิด ที่ไม่พบในข้าวเหนียวขาว นอกจากนี้พบโปรตีน 7 ชนิดในข้าวเหนียวดำที่มีการสร้างในปริมาณที่มากกว่าในข้าวเหนียวขาว และโปรตีน 5 ชนิดในข้าวเหนียวดำที่มีการสร้างในปริมาณที่น้อยกว่าในข้าวเหนียวขาว ในการนำเทคนิคโปรติโอมิกส์มาประยุกต์ใช้ในการศึกษาวิจัยในครั้งนี้ จะพบได้ว่า สามารถใช้เป็นเครื่องมือที่ใช้บ่งชี้ชนิดของโปรตีนที่จำเพาะในใบข้าวเหนียวดำใบม่วงได้

คำสำคัญ