การพัฒนานมแพะพาสเจอร์ไรซ์พร้อมดื่ม

บทคัดย่อ

นมแพะพาสเจอร์ไรซ์จัดเป็นเครื่องดื่มในภาชนะปิดสนิท ที่สถานที่ผลิตต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ GMP การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยาของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมแพะพาสเจอร์ไรซ์ โดยได้ศึกษากระบวนการผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ของศูนย์เรียนรู้บ้านสามพอ ตั้งแต่การรับวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์สุดท้าย วิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน รวมถึงปัญหาที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต หลังจากนั้นโดยได้ดำเนินการปรับปรุงกระบวนการผลิตใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน GMP โดยคำนึงถึงความเหมาะสมกับขนาดและประเภทของสถานที่ผลิต จากการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการพบว่าปริมาณไขมัน โปรตีน และแคลเซียมของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์อยู่ในเกณฑ์ที่ดี และผลทดสอบคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์พบว่าเป็นไปปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐาน และไม่พบเชื้อก่อโรค (Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes และ Bacillus cereus) และเมื่อทดสอบผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14 วัน ผลการวิเคราะห์พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดผ่านตามเกณฑ์มาตรฐาน และไม่พบแบคทีเรียโคลิฟอร์ม

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ