การศึกษาการอบแห้งขนมนางเล็ดด้วยพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยี

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งขนมนางเล็ดด้วยตู้อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ และศึกษาสมบัติทางกายภาพ และสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้ง ทำการอบแห้งภายใต้เงื่อนไข ตู้อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ การไหลเวียนของอากาศแบบธรรมชาติ และการไหลเวียนของอากาศแบบอิสระ ซึ่งมีพารามิเตอร์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการศึกษาได้แก่ อัตราส่วนความชื้น ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการทดลองคือ ขนมนางเล็ด ผลจากการศึกษาพบว่า อัตราส่วนความชื้นของผลิตภัณฑ์จะลดลงตามระยะเวลาการอบแห้ง โดยในช่วงแรกของการอบแห้งความชื้นจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเป็นช่วงที่ผลิตภัณฑ์ยังมีความชื้นสูง ดังนั้นจึงเกิดการถ่ายเทความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นความชื้นจะค่อยๆ ลดลงจนคงที่ เมื่อพิจารณาความแตกต่างของวิธีการอบแห้งทั้ง 3 ชุดการทดลอง คือ ชุดการทดลองที่ 1 การไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ชุดการทดลองที่ 2 การไหลเวียนของอากาศแบบธรรมชาติ และชุดการทดลองที่ 3 การไหลเวียนของอากาศแบบอิสระ พบว่าวิธีการอบแห้งที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ สามารถลดความชื้นของผลิตภัณฑ์ได้เร็วกว่า การไหลเวียนของอากาศแบบธรรมชาติ และการไหลเวียนของอากาศแบบอิสระ ตามลำดับ ทั้งนี้เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ สามารถระบายความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้เร็วกว่า ในส่วนความสัมพันธ์ของอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบธรรมชาติ จะมีอุณหภูมิในห้องอบแห้งสูงกว่าการอบแห้งที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ และการอบแห้งที่มีการไหลเวียนของอากาศแบบอิสระ สมบัติทางกายภาพ และสมบัติทางเคมีของขนมนางเล็ด พบว่าค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (Water activity, Aw) ในทุกชุดการทดลอง ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05)

คำสำคัญ